每逢冬腊月，将猪肉用盐和香料腌制后，再用柏树枝、甘蔗皮、木炭等熏烤或风干，使肉的油脂渐渐脱落和转化。无论是直接上锅蒸制直接吃，还是简单翻炒，都别有风味。
过年吃腊肉，也是冬笋正盛的季节。薄薄清甜笋片，几片油滋滋的腊肉，加以豆豉入味香浓，佐以蒜苗的清新，味浓喷香又清脆爽口，妙不可言。
食材︱腊肉、冬笋、蒜苗
将腊肉入清水中煮30分钟，去除多余盐分，然后上锅蒸10分钟。
腊肉切薄片。
笋切片后，入沸水中焯烫。
腊肉入油锅翻炒，出油后捞出。
笋片入油锅翻炒。
七成熟时加入少许豆瓣酱、酱油。
加入刚才炒过的腊肉。
起锅前撒适量蒜苗段即可。