奶酪蛋糕卷

奶酪蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分蛋：蛋白和蛋清分别放入无水无油的容器中，蛋清暂放冰箱待用。

2. 第2步.

   蛋黄打散，加入玉米油搅匀。

3. 第3步.

   奶油奶酪软化，和牛奶混合，搅打均匀；倒入步骤2的蛋黄中，加入少许盐，继续搅打均匀。如果奶油奶酪还有小颗粒，可以试试过筛。

4. 第4步.

   筛入低粉，用“之”字手法，将蛋黄糊搅打至光滑无颗粒。

5. 第5步.

   上下火180度预热烤箱。接着打发蛋清，在蛋清中加几滴醋，按从高速到低速的顺序打发，分三次（鱼眼泡、洗衣泡、细纹时）加入细砂糖，打至中性发泡（打蛋头拉起中弯钩）状态。

6. 第6步.

   取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌手法混合均匀后，全部倒入剩下的蛋白中，同样的手法混合均匀。这时的蛋糕糊应该是光滑饱满的状态。

7. 第7步.

   烤盘垫上油纸。把蛋糕糊倒入盘中，用刮板将蛋糕糊刮平整。轻震烤盘去泡，放入烤箱中层，上火175度，下火160度，烤20分钟左右。

8. 第8步.

   利用烤蛋糕的时间，制作内馅儿。120克淡奶油加12克糖打至九成发，加入奶油奶酪搅打均匀。

9. 第9步.

   蛋糕烤好后取出，揭去四周的油纸散热，表面盖一张油纸防干。

10. 第10步.

    等到蛋糕不烫手时，将蛋糕反转，从左到右轻划几刀，目的是防止卷时开裂，注意不要将蛋糕划断了。涂上奶油奶酪馅，尾部留空不涂。

11. 第11步.

    用擀面杖助力卷起来，用油纸包紧，放入冰箱冷藏定型。

12. 第12步.

    半小时后就可以拿出来切开享用咯😋