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黑椒菲力牛排（steak au poivre）是法国一个传统菜。很多人以为菲力牛排就是里肌肉（tenderloin）。在法国，菲力牛排（filet mignon）是牛里脊的最尖一端，也是牛最嫩的部位，价格也高很多。因为它的脂肪最少，肉质鲜嫩多汁，所以不能煮的太熟，否则会太干太硬。一般四分熟（medium rare）就最合适。这个法式的酱汁比较浓厚也是因为牛肉的味道很淡。胡椒粒煎熟时形成的牛排外层和牛肉内软互相衬托，香味浓郁。
一般的煮法是先放在平底锅里煎至外面金黄，然后放在烘箱里面烤到半熟。这个办法有一个不好的地方是容易导致牛肉的外层太熟。今天Andy向大家介绍一个简单快捷的方法可以保证做出来的牛肉口感又嫩又多汁，肉质入口即融，里外都受热均匀。说到这里我已经开始流口水了！
把牛肉洗净，用擦手纸吸干多余的血水，然后再用纸包裹牛肉，放在冰箱最少半个小时。我一般放一夜确保外面的水分吸干。
在一个大碗里，加入粗盐和黑胡椒粉。搅拌均匀之后，把牛排的外面全部粘满一层胡椒盐。
预热烤箱至95°C，把牛肉放在铁架上面。如果有电子探头温度计，把探头插在牛肉的中心，设置牛肉的烹熟的温度至50°C，然后就可以放在烘箱里面。 如果没有温度计，图中的牛排大概烤了90分钟左右即可取出。
高温把平底锅烧红，放入一小块牛油，烧至稍微金黄色。
用夹子夹住牛排，在锅里面不停的转动，大概1分钟左右煎至金黄，然后翻过另外一面，煎1分钟，再把旁边的煎熟，大概2分钟。
确保牛排的外面煎至金黄就可以上碟，稍微摊凉。
把红葱头切碎；中火加热平底锅，加入一小块牛油，融开之后就可以加入红葱头，煎至金黄。
加入白兰地，等至快烧开的时候，关火。记得哦，一定要关火！
用打火机点燃酒汁
白兰地的酒精会着火，然后很快减退。
加入一茶匙芥末醬和一茶匙的黑胡椒粉，搅拌均匀。
这时开中火加热，加入1/4杯的多脂奶油，搅拌均匀。
不断搅拌，等到酒汁稍微烧开，有点浓厚的时候，就可以关火了。
把酒汁放在牛排上面，就可以享受美味的牛排了！YUM！
– 牛肉一定要干身，这样煎的时候牛肉的外层才会有点脆。
– 牛排放在铁架上面，可以让牛排均匀受热。
– 如果你经常烤鸡烤牛肉，值得买一个电子探头温度计。既省心，又准确。
– 用粗盐是要让咸味慢慢让牛肉吸收。