传统回锅肉

传统回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   小葱打葱结，生姜切片，青蒜的蒜白部分拍松切段，郫县豆瓣剁细，豆豉剁细，备用

2. 第2步.

   整块二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结，姜片，大量花椒

3. 第3步.

   大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮约30分钟

4. 第4步.

   捞出肉，稍稍放凉，切3毫米左右的薄片，备用

5. 第5步.

   热锅下菜籽油，猪肉，5成热后下入肉片小火煸炒，煸至肥肉透明，微微卷起成灯盏窝状

6. 第6步.

   将肉片推向锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入豆豉，甜面酱，煸出香味，最后加入青蒜，炒断生即可出锅