小酥肉（牛肉、猪肉）

小酥肉（牛肉、猪肉）的做法步骤

1. 第1步.

   肉洗干净控水，切指头粗细的长条 腌制：花椒粉，酱油，盐，料酒腌制半小时

2. 第2步.

   准备炸制前加入面粉，普通面粉就可以，这步最重要，不要淀粉，就是最最普通的面粉

3. 第3步.

   鸡蛋一个，面粉一点点加，加到用手拿肉，是粘在一起的状态就可以，要很粘喔😯

4. 第4步.

   看看我的手，就是要这样，面全都粘到手上的效果

5. 第5步.

   中大火炸制，这步左手要拿肉，一条条下到锅里，右手用筷子辅助，粘住了也千万不要动，入锅就不要搅动，等定型再用筷子把粘在一起的拨开

6. 第6步.

   盆子里的面糊就是这种，黏在盆底才对

7. 第7步.

   炸到定型，焦黄即可，每一条肉都不是满满的裹上面糊，要的就是这种效果，似有似无，哈哈

8. 第8步.

   吃的时候碗底垫上山药，土豆，胡萝卜，木耳，等等你能想到的菜，然后放上炸好的酥肉，葱段，姜片，几颗花椒，盐，水刚刚没过肉，大火蒸30分钟即可

9. 第9步.

   这是坊上著名的定家小酥肉，当然，你也可以不垫菜，光蒸肉，吃的更过瘾，最后加一勺辣椒油🌶️，开动吧