打水炒肉片

打水炒肉片的做法说明

炒肉片的关键：
一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。
二)是打水，加入葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉片吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。

然后用热油锅起锅，快速翻炒肉片及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。