香草卡仕达酱

香草卡仕达酱的做法说明

关于卡仕达酱，初入烘焙之门时，就看到过，虽然没有品尝，但是对它莫名的排斥，直到有一天，亲爱的鱼鱼大师给我亲自送来一款热带迷情慕斯蛋糕，里面除了百香果，芒果，还用到了香草卡仕达酱，对它的认识来了个大翻转，因为那味道，真的会令你意乱情迷。
正好最近在做牛轧糖和马卡龙，都会剩下蛋黄，这是解决它最好的方法。做好的酱如果不急着吃，可以装盒子冷冻起来，什么时候用，随时可取，做面包和泡芙夹馅，甚至放在小纸杯蛋糕里，就可以做出蛋黄派的感觉，这个酱嫩黄爽滑，甚至可以挤花做装饰，最最主要的，它的热量极低，可以放肆的吃。
下面说一下做法，关于这个香草，网上一般是用香草豆荚，剖开把里面的籽加进牛奶里煮，外皮也煮在奶里出味，最后过滤掉外皮，我用的是自己泡的香草精华（50克朗姆酒加一根剖开的香草豆荚，泡四周以上就可以用了，时间越久味道越浓，颜色越深，建议大家都做一些，它绝对优于现成的香草精，算下来价格也合适很多，很多西点里都可以用到它，非常提味。）
我做的这个酱用的就是自己泡的香草精华，用法简单，味道更浓。