茄子这么普通的食物，却拥有一副高贵优雅的皮囊，要是不加心思，做出来就脸色发黑，口感也不好。
为了卖相，过油是餐馆必须的做法。
但我平时都是用少油炒，这样低脂也低热量。
在追求健康的同时，卖相差一点点也没多大关系，何况还有肉末掩盖着呢，下饭是杠杠的。
茄子切一指粗的六七公分长条，加点盐抓腌待用；
瘦肉剁成肉糜，加料酒、蚝油、油、盐抓腌待用；
小葱切花，蒜头拍扁剁碎；
取一只碗装点凉开水，加入生粉、生抽、老抽、糖调匀成汁；
起油锅，把挤掉了多余水分的茄子倒进去炒至七八分熟盛出待用；
再起油锅，炒香蒜头和豆瓣酱，倒进肉糜炒至七八分熟；
把茄子倒回去同炒至熟，加入调好的汁勾芡、调味，起锅撒葱花装饰。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
1、茄子腌一会可以减少吸油量，也更容易炒软；
2、因为腌茄子加了盐，豆瓣酱也有盐，后面起锅前注意调味别手重了。