我们华侨农场酒席必有的一道菜。炸扣肉的一定是大师傅。他不仅有厨艺还胆子大。扣肉皮形成的小水泡在油锅里面会爆炸。甚至能弹开锅盖。滚烫的热油飞溅到人身上。。我们家的大伯说了去吃酒席一定要吃扣肉最难做的是它煮，炸，泡，蒸，扣，最好吃不完还能打包。要不然等于浪费了这么多功夫。”要好好吃哦”
煮熟五花肉热油炸皮，变色后放入热水中浸泡至软
梅莱切碎。我用的是湿的梅菜比较咸所以肉里面没加盐了。加香料。通常会放沙姜和南乳但是我家里都没有这两样东西我放了自制的香料也就是五香粉和磨碎的辣椒籽。糖。米酒。煲仔饭酱油呢颜色比较好看。我也比较喜欢
我喜欢这种带甜味的酱油
放入高压锅蒸25分钟
我喜欢吃软一点所以我有的时候蒸半个小时
不喜欢用高压锅蒸的要蒸两个小时才会软