去保加利亚旅行的时候，第一次尝试他们的传统早餐。外面买来都很油，并不是很喜欢。后来吃过朋友自己家里做的，就喜欢上了。尤其有Feta，我怎会不爱。做起来也很简单。
据说banitsa有几十种版本，或甜或咸。但基础版的就是feta芝士和鸡蛋。传统的做法是用黄油的，的确会更香更脆。这个方子我改成了橄榄油，感觉更健康。喜欢黄油的朋友，可以改成刷黄油。
| 鸡蛋 | 4只 |
| 菠菜叶 | 200g |
| 原味酸奶（要比较浓厚的那种） | 3勺（tbsp） |
| 橄榄油 | 5勺（tbsp） |
| 保加利亚Feta（羊奶芝士） | 150g |
| Filo pastry（油酥面皮） | 12-14张（看用多大的烤盘） |
| 薄荷叶 | 适量（看个人喜好，可选） |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 蛋黄 | 1个 |
把所有的食材准备好
菠菜用热开水浇一下，让叶子变软。薄荷叶切碎。把鸡蛋，酸奶，橄榄油倒入一个大盆。用手把Feta捏碎，也放入盆中。搅拌均匀。
搅拌好后，加入薄荷叶和黑胡椒。Feta不用完全成糊，会是一个个的小块在鸡蛋糊里。这样最好。
取两张Filo面皮放在面板上，倒上几勺鸡蛋糊，用刷子抹匀，最后按自己的喜好放上菠菜（菠菜最好挤掉汁水，不然会让面皮变得太软，不好操作）。从长的一段卷起。卷好后放在烤盘里。
重复步骤4直到用完所需的面皮。这是最后卷完的样子。蛋黄滴几滴水，打散，刷在卷好的面皮上。
烤箱预热180度，烤25分钟或者表皮金黄酥脆，就可以了。
1. 烤箱性格各不相同，温度和时间需要调整。
2.菠菜用之前挤掉汁水，不然面皮太软，不好操作。
3. Feta一般比较咸，我的方子没有放盐，但是个人口味不同，喜欢咸味重点的，可以加少量盐。