XO酱最早接触是火锅店，后来同事做过觉得口味比火锅店的好太多，自己尝试做了几次，也得到了不少好评。XO酱主料一般都是干贝：又叫瑶柱、火腿、海米等，不同的人做会加不同的辅料进去，有的配方有辣椒面、胡椒粉等。我的配方适合大部分人，如果偏好辣一点可以自己加辣椒面。
家里的冰箱里有这样一瓶酱，随时能拿出来享用，可以加入炒饭、炒菜等作为提鲜的配料，口味出奇的棒！当然佐粥吃也是最佳，我们全家都非常喜欢😘，有兴趣的朋友可以买材料试着做，相信你一定会爱上它。
所有原料准备好，干贝海米分别洗干净后加几勺料酒浸一小时以上。（我的量比较大，平常自家吃的话按我的配方三分之一即可）
干贝、火腿、海米、蒸20分钟（汤汁不要丢弃备用）干贝稍凉后用大勺子碾成细丝，海米火腿切碎。蒜切碎、洋葱切碎。
倒油，干贝、海米、火腿依次炸成金黄色放入另一个锅待用
干贝海米火腿蒸出的汤汁、所有的液体材料、糖加入已经炸好的干贝、火腿、海米，拌匀。小火熬煮。
炸洋葱丁至淡黄色后加入蒜丁后炸至金黄色。
将步骤四的混合物倒入炸好的洋葱和蒜，拌匀，关火。
趁热装瓶，开瓶吃后需放置冰箱冷藏，大概一个月左右可以存放。事实是很快就吃完啦。
1、关于瓶子，网购清洗后消毒晾干，不能有水哦。
2、老抽用于调色,喜欢颜色深点的就适当多放一点。
3、洋葱和蒜炸的时候注意防止炸焦。