每年春节都会给家人做一道美味的牛肉干，因为家里的老人牙口不好，每次都煮得比较耙软，最后一步油炸得也不太干，所以做出来的牛肉干比外面的买的牛肉干好嚼，口味也更适合自己。小孩子则当零食吃，非常喜欢呢！
| 新鲜精牛肉 | 2000克 |
| 菜油 | 400克 |
| 干海椒（切段） | 少许 |
| 花椒 | 少许 |
| #码味材料 | |
| 料酒 | 3汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 3汤匙 |
| 八角茴香三奈 | 各少许 |
| 冰糖 | 40克 |
| 盐 | 少许 |
| 老姜／蒜 | 150克/3颗 |
| #后期放入材料 | |
| 现制作的花椒面 | 适量 |
| 现制作的海椒面 | 适量 |
| 现炒熟的白芝麻 | 50克 |
| 味精 | 少许 |
将收拾好的精牛肉清洗干净，切成食指大小、长约4－5厘米的牛肉条，加入码味材料混匀放置1个小时。
锅中倒入油，待油8成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，把腌好的牛肉片倒入翻炒，牛肉慢慢褪去红色，并有水份渗出，将水分炒得比较干的时候加入适量清水，以淹过所有牛肉为宜。开中火继续煮到牛肉煮熟（根据自己对软硬的喜好增减煮肉的时间，如果水比较少了还想多煮一会儿则需要加水），收干水分直到锅底剩下的都是油，稍微炸一下锅内已经熟透的牛肉，关火。
等锅内温度稍微降低一些，倒入后期放入的几样材料，混匀。花椒面和海椒面根据自己的需要增减！OK!一锅美味可口的麻辣牛肉干出锅啦！
精牛肉需要把牛肉收拾得很干净，没有牛筋，牛缠缠等不易煮熟或影响口感的部分。