阿胶糕

阿胶糕的做法步骤

1. 第1步.

   阿胶块事先打成粉，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，放到量好的黄酒中烊化（也就是泡一泡直到阿胶完全化开），大约需要3天。一定要等到阿胶完全化开再熬，好多人阿胶用黄酒泡了3天，依然是一大坨粘在盆子底部。告诉大家一个小窍门可以快速融化阿胶。就是假如你的阿胶全部粘到盆子底部了，就烧一锅开水，把盛黄酒阿胶的盆放到开水上，这叫隔水烊化。加热的同时，用勺子不断搅拌，这样化的快。但要注意不要让锅里的开水跑到黄酒里了； 冰糖敲碎，要敲的碎点，因为熬的时候化的很慢。

2. 第2步.

   黑芝麻先炒熟，核桃仁在烤箱里170度约7分钟。枸杞提前约一周洗净晒干，自然干燥的时间比较长。红枣洗净去核，桂圆去皮去核。

3. 第3步.

   准备不锈钢锅或者砂锅。古代给皇上进贡熬胶用的金锅银铲，咱屌丝就用不锈钢锅或者砂锅，但是不可以用铝锅或铁锅，切记！

4. 第4步.

   事先准备好一个大一点的托盘，在盘子里垫一层保鲜膜，再在保鲜膜上刷一层芝麻油，以防止粘住盘子。（熬半斤阿胶块我用的25cm*35cm的托盘）

5. 第5步.

   先将阿胶黄酒倒在锅中大火隔水加热，边加热边搅拌，直到阿胶化成液体（大概30分钟），加入敲碎的土冰糖，边搅拌边煮，大概需要40-50分钟才能融化干净。直至挂旗（用锅铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子） 挂旗后，记得把火关小，防止糊锅。必须要挂旗（上面这张图片第一排右边所示）了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀。搅拌动作要快，全部拌匀就立即出锅，铺在托盘上。

6. 第6步.

   倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀

7. 第7步.

   倒入核桃仁搅拌均匀

8. 第8步.

   倒入红枣搅拌均匀

9. 第9步.

   最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了。（2，3，4，5共需要大约20分钟，搅拌动作要快。全程大概一个半小时）加入的顺序不能乱，比如先加黑芝麻，保证你其他东西再加进去就拌不匀了，黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了。

10. 第10步.

    出锅后倒在事先准备好的盘子里，压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，阿胶糕变硬后，可以切块了。