这道菜的特殊在于，每块排骨都被软烂入味的土豆泥包裹，既有排骨的弹滑又有土豆的软绵口感，既有排骨的鲜香又有酱汁的甜稠味道。
排骨洗净凉水下锅，水开2分钟后捞出。
土豆切块。 胡萝卜切滚刀块，略大些。
将排骨、土豆、胡萝卜、葱、姜、大料倒入电压力锅， 加料酒、生抽、盐， 加水没过排骨，开蒸。 若需自设时间，约30-40分钟，以排骨软烂为准。
将蒸熟的排骨挑出备用。 炒锅内加油，倒入排骨煎至两面金黄，加冰糖、老抽翻炒。 倒入剩下的排骨汤（含土豆胡萝卜），大火收汁。
若担心糊锅可以在最后加排骨汤以后再放糖。