小时候，奶奶给我吃的馒头都是带着香香的奶味，甜甜的绵绵的。这也成了我记忆中，老广州味道的一部分。慢慢的，这种馒头似乎消失了，取而代之的是北方大馒头。
出国之后，每每想家，这个就是会浮现出来的其中一个味道。
| 鸡蛋 egg | 1个 |
| 牛奶 3.25%milk | 150克/g |
| 糖 sugar | 60克/g |
| 酵母 dry yeast | 2克/g |
| 中筋面粉 all purpose flour | 250克/g |
| 小苏打 baking soda | 一小撮/a pinch |
量好所有材料。
牛奶微波炉加热至温暖。我用高火1分钟，手摸上去是温的。倒入一半砂糖，用勺子搅拌至溶解，然后倒入酵母，静置10分钟。看到牛奶上面有泡沫状(如图)便可以了。
往牛奶酵母中加入鸡蛋一只，搅拌均匀。
把剩下的一半糖，小苏打加入干面粉，稍搅拌均匀。把1/4液体往粉里倒，用筷子搅拌，至液体被完全吸收。重复4次，每次必须确认面粉吸收完液体。
揉面，让所有东西充分混合。若太黏，可适当揉入额外的面粉。当面粉已不粘手。面团已较为光滑，放进倒扣的盘子里发酵5分钟。5分钟发酵后，面团如上图。表面非常光滑，但大小并没有改变太多。
揉长，切块。我用油纸垫底。
锅里放冷水，盖盖子，开中火，慢慢地进行二次发酵。大概焖20分钟之后开大火，有烟往外冒开始计时10分钟。10分钟后关火，不要掀盖子，等10分钟之后再掀盖。
完成！
1. 一定要从冷水开始蒸。
2. 小苏打可以让馒头更松软更绵，但放一小撮就好了，放太多酵母会被酸碱综和杀死的。
3. 这个菜谱是用锅的热进行二次发酵，速度快，又方便。
4. 想要奶香味浓，可以加点儿奶粉。或者纯度高的牛奶也可以达到同样的效果哦。