这道菜参考了鱼香茄子的做法，为了更加少油健康做了些修改。我手边刚好有剩下的豆腐皮就当配菜一起加进去了，没有可不放，也可以加些木耳香菇之类，总之家常菜可以随意发挥。
茄子去皮切条，撒上盐腌半小时左右。
腌好的茄子攥干水分。这样炒茄子时就不吸油而且茄子也不会变色。
尖椒洗净切丝。
酱油、醋、糖、淀粉、鸡精、蒜蓉混合成调料汁。
郫县豆瓣酱用刀剁碎。剁椒也切碎备用。
炒锅放一点油，不用多只需润一下锅底免得粘锅。烧热后下入茄子条翻炒，待茄子变软并且把水分炒干一些即可盛出。
炒锅重新放油，下入葱姜蒜片炒出香味。
下入郫县豆瓣和剁椒炒出红油。
下入茄子翻炒。
我又加了些豆腐丝进去。也可以不加，或者换成木耳香菇之类也是不错的。再把步骤4中的调料汁倒入翻炒。待汤汁浓稠。
最后下入尖椒丝。
翻炒均匀即可出锅。