巧克力豆可可戚风

巧克力豆可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用

2. 第2步.

   20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态

4. 第4步.

   加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用

5. 第5步.

   蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡，加三分之一白砂糖

6. 第6步.

   打到气泡细小蛋白霜变细腻，再倒三分之一白砂糖

7. 第7步.

   蛋白细腻出现清晰纹路，倒入最后三分之一白砂糖

8. 第8步.

   此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖（用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好）

9. 第9步.

   取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

10. 第10步.

    搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，放入巧克力豆，切拌均匀。可可粉容易消泡，动作要轻柔快捷

11. 第11步.

    切拌好的面糊倒入模具，轻震几下，用牙签挑掉气泡，放入烤盘

12. 第12步.

    放入提前充份预热的烤箱，中下层170度32分钟左右

13. 第13步.

    出炉震几下，立马倒扣

14. 第14步.

    凉透脱模