四川人正经做起宫保鸡丁来，讲究不少。糖醋、红酱油等调成芡汁，干红辣椒和花椒炒成油亮的棕红，鸡腿肉去骨切丁，下锅一炒，再拌花生，干脆利落出锅，便被孩子们急急舀入碗里了。那酸、甜、辣交织的精巧味道，下饭最妙。
| ＃鸡丁 | |
| 鸡腿 | 一个 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蛋清 | 一勺 |
| 老抽／生粉／盐 | 少许 |
| ＃酱汁 | |
| 糖／醋／生抽／麻油／料酒 | 各一勺 |
| 水淀粉（生粉＋水） | 一勺 |
| 水 | 一勺 |
| 味精 | 一小勺 |
| ＃配料 | |
| 油炸花生米 | 40g |
| 干辣椒段 | 10段 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 京葱粒 | 10颗 |
| 姜／蒜片 | 少许 |
step1 腌制鸡肉： 鸡腿肉切丁，加料酒、蛋清、老抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会。
step2 调酱汁： 生粉加水调成水淀粉，再用糖、醋、生抽、麻油、料酒、味精和水调成酱汁。
step3 炒鸡丁： 热锅下油，放入干辣椒段、花椒和鸡丁，小火耐心炒至鸡丁八成熟。 放入京葱、姜、蒜炒香。
开大火，倒入调好的酱汁翻炒。
撒一把油炸花生米翻炒一下，赶紧起锅，趁热吃！
这是一道正宗“糊辣荔枝味”的宫保鸡丁，主料只有鸡和花生，可没有滥竽充数的黄瓜、胡萝卜。