每年冬季都要做一些酱肉，以前家里老人腌肉只有盐和花椒，腌好的肉是白色的。我这自制酱肉不仅口感好从颜色上看更有食欲，一家人都喜欢。当冰箱里剩最后一条拿出吃时我就说:今天吃告别宴啊！于是乎更加用心品尝了😄
五花肉去除残毛，无需洗。 将所有调料倒入五花肉腌制盆中，拌均匀。腌制3天，翻面再腌制3天。
一周后取出穿绳晾晒。晾晒一周后装食品袋进冰箱冷冻。吃时用热水洗净切片蒸食，也可以整条煮熟切片食用。
①五花肉用瘦点层次多的最好，我们这儿称精品五花肉。
②五花肉事先打理掉没有退干净的猪毛，因晾晒好后猪皮已硬很难去毛。
③切一次用量大小肉腌制，方便从冰箱取出食用。当然也可以一大块腌制。
④白酒可以用等量红酒代替，成品颜色更好。我喜欢用高度白酒，杀菌利于保存。
⑤晾晒一周后肉还有点软就可以收进冰箱冷冻，不能晒太干，否则吃起来太硬咬不动。