Empire cookie是一款很经典的圣诞节曲奇，口感偏向于松软的黄油砂糖曲奇，曲奇本身味道不重。夹上果酱，涂上糖霜之后酸甜与果香中和，可以得到不错的效果。适合过节全家人一起来吃，很清爽的小曲奇。
原配方自hot for food，一对很有爱的素食夫妻，这个饼干原本是vegan版本，素食者可以使用植物黄油，植物奶。非素食者的可以用动物黄油和牛奶做，效果也是一样的。
原标题：VEGAN EMPIRE COOKIES _ hot for food
原链接：https://www.youtube.com/watch?v=U2zSgtq6Z8k
http://www.hotforfoodblog.com/recipes/2016/12/19/vegan-empire-cookies
用量大约是24个曲奇
| 低筋面粉 | 2 cup |
| 小苏打 | 1tsp |
| 盐 | 1/2 tsp |
| 黄油／素食黄油／椰子油 | 1/2 cup |
| 糖粉 | 1 cup |
| 香草精 | 1 tsp |
| 豆奶／牛奶／椰奶／杏仁奶 | 1/3 cup |
| #装饰 | |
| 糖粉 | 1 cup |
| 豆奶／牛奶／椰奶 | 1 tbsp |
| 香草精 | 1/2 tsp |
| 果酱 | 适量 |
首先混合所有干粉类材料。
面粉。盐。苏打。
黄油／椰子油 室温软化。（手指能轻易戳软）
加入一杯糖粉与香草精。
用打蛋器打发。直到松软发白。
加入牛奶。
继续混合均匀。不需要非常光滑，混合好糖，油，液体就行。
倒入一半干粉，搅打均匀。
倒入余下干粉。用刮刀拌匀。
这时候可以上手，混合粉类。
混合好的面团会比较湿润，甚至会有点粘手，没关系。
把面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个钟头，过夜也okay。
冷藏好的面团软硬适中，将它分割成两份，操作第一块时，把另一块先冷藏备用，以免回温变软。
所有工具上撒上干粉，以免粘连。操作台，模具，擀面杖，双手。
将面团擀成三厘米厚度（如图），时刻注意在底下撒干粉，避免粘连。
用模具压出形状。（推荐使用原图花样，据说是传统造型）
收集多余面皮，重新压成一个面团。不需要再揉了，直接压实擀开。
160度烤箱。10分钟。
为了得到松软的口感，切记不能考过。底部开始稍微泛黄就okay了。一定不能让表面大面积上色。
制作糖霜。 一杯糖粉（你没看错，整整一杯）
1 tbsp豆奶（你没看错。只要一勺）
半茶匙香草精（真的没看错）
搅拌成粘稠的糖霜。
在饼干上抹果酱。大约半小勺。
稍微扭一扭。让果酱填满边缘。
用小抹刀将糖霜抹在饼干上。
在糖霜上放一小颗蔓越莓干做点缀。在放倒通风处静置，使糖霜表面结皮。就完成了！
从Lauren姐姐的表情可以看出有多么好吃了吧！
最后一张是我做的帝国饼干。献丑了！
再唠叨几句：
1.这款饼干一定要注意烤制时间。根据自家烤箱性格估计时间，时刻留意，当边缘开始稍稍变色就停下。如果像平时烤曲奇那样烤到金黄，饼身就会很脆，虽然味道还是不错，但是就没有那种松软的口感了，跟糖霜果酱也不搭调。
2.糖霜的质感非常粘稠坚实，稍微风干就会形成一层糖壳，并不是很容易抹开。使用小抹刀时不能用平时抹奶油的方法，那样的话，糖霜会全部粘连在抹刀上。需要用前断一点点带着糖霜走，慢慢匀开。做完后风干个半小时就不粘手了。
但是这种糖霜很多人会觉得太甜了，所以一定要适量。
3.果酱的话，建议选择质量较高的果酱，因为饼干本身味道较淡，所有夹心的口味就很突出了，浆果勒果酱是不错的选择。涂抹时少量多次，避免溢出。
4.我做的时候是使用动物黄油和豆奶（不是严格素食者的我）。个人觉得豆奶的口感会比牛奶好，更清爽，也增添一种味道。尤其是用豆奶调糖霜。
5.据Lauren姐姐说，这个饼干可以一次性做很多，放在冰冻柜，想吃的时候拿出来回温就好。（虽然我每次都是做完就吃完了。。因为真的很好吃呀）
6.快过年噜，可以多做一些过年待客，松软轻盈的感觉老少皆宜，家中有素食者也可以适用。希望大家喜欢，有问题可以留言给我哦。谢谢了！嘤。 ：）
新年快乐了！