1、用180天左右的母柴鸡（这次做了只史上最贵的枸杞鸡，不过真的很香，口感也不柴，可以TB搜索：团钵郎枸杞鸡），童子鸡和公鸡不大适合煲汤，还是建议用老母鸡。
2、建议使用干香菇，香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。（来自百度）。
3、建议汤煲好后再加入盐调味，否则煲出来肉会比较紧
1. 姜切片，大葱白切段，枸杞冲洗干净备用。
2. 香菇用水冲洗干净，在冷水里泡1小时左右，直到变软。
3. 母鸡清洗干净，放入煲汤锅，（如果鸡比较肥，可以把多余的油脂剔除，焯一遍水再煲。）加入枸杞、葱段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水（泡香菇碗底带渣子的水就不要了）。
4. 加入黄酒，倒入淹没过食材的清水，水开后打去表面的浮沫，小火煲2小时左右。
5. 出锅后加入适量盐调味。