整只鸡剁成大小适宜的鸡块。
锅中加适量水，烧开后加入鸡肉，焯去血腥，再次煮沸后捞出。
锅中倒油，小火烹香花椒、八角、干辣椒。
将焯好的鸡肉倒入，大火翻炒片刻，加料酒、葱段、姜片、蒜瓣，继续翻炒。
加入适量老抽、盐，继续翻炒均匀。
锅中加入足量开水，直至淹没鸡肉，盖上锅盖炖煮。可以加桔子皮，会提鲜。 注意，此处最好一次性把水添够，不然会影响入味程度。
鸡肉开锅后需适当调小火候，中途查看以防糊锅。约五十分钟之后加入香菇，继续熬煮。
鸡肉快熟之际，放入彩椒段提升口感层次和颜值，不加亦可。
汁水几乎收干时，放入葱和香菜碎，盛出啦！
鸡肉香喷喷，香菇吸足了汁水，红绿彩椒相间，颜值和口感兼具的一道菜喔！相当下饭呢！
1.鸡肉熬煮时候一定要查看火候，一般来说半小时后要将火调小，最后更要小火，以防止糊锅。
2. 因为并不煮汤，所以个人偏好最后把汁水收到只剩锅底，此时味道最浓郁。汁水多少按个人爱好来。