胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、β_胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症；维生素A也是骨骼生长发育的必需物质，同时有助于增强机体的免疫力。
土豆营养丰富，粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，在欧美国家，土豆早就成为第二主食。
青椒是蔬菜中含维c最丰富的，三种蔬菜搭配一起食用，营养又美味。
蔬菜清洗干净，削好皮。
胡萝卜、青椒切丝。
土豆切片再切成细丝。
切好的土豆丝用清水冲漂2、3遍，把土豆的淀粉冲干净，这样炒出来的土豆丝才会脆爽，直接炒容易糊汤，成品也不美观。
锅倒入植物油微热，放入葱段、姜片翻炒至稍软。
倒入漂洗过的土豆丝继续翻炒，中间如果觉得会沾锅，可以加入少量清水一起炒。
胡萝卜和土豆翻炒至熟，加入切好的青椒丝。
略翻炒一下就可，最大可能保持青椒的青绿和爽脆口感。这时加入一小勺盐，几滴醋调味，就可以出锅了。(醋别加多了，会影响维生素A的吸收，也不美观。)
脆爽可口，色泽诱人，也很有营养哟。
1.土豆要选黄心土豆，切丝炒出来才够脆爽。白色的土豆比较面，适合做焗土豆泥等。
2.胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一
样，只有在烹调时适当接触油脂才会大大提高胡萝卜素的吸收率，所以用油先炒一下胡萝卜。