之前要用蛋白，剩下太多的蛋黄。这会都要想法子消耗蛋黄。
法国有相当多的奶油风味的烘焙糕点。这罗伦丹焦糖杏仁糖就是其中一款我喜欢的小甜饼，下面是酥软的法式塔皮，上面是脆硬粘牙的杏仁牛轧糖，每口都是杏仁香。这里的杏仁片，也可以用其他坚果代替。
我做的是大烤盘，平常可以减量制作。
软化黄油加入糖和盐打发至发白。分次加入蛋黄液充分打发。加入过筛的低粉，拌至无粉状态。
将面团整形平铺至烤盘内（28*28cm）。表面扎孔，放冰箱冷藏30分钟。以180度烤15分钟。
制作杏仁牛轧糖。
将黄油、砂糖、淡奶油、麦芽糖、蜂蜜置锅中，大火加热至115度。
杏仁片要以65度保温，糖浆熬好立即加入，搅匀。
趁热将杏仁牛轧糖倒入法式塔皮上。稍稍均匀平摊。因为牛轧糖遇热会流淌，边缘可以不用摊放。
以180度烤20分钟左右。
放凉后倒置脱模。
完全冷却后，用关东刀分切。
切好后密封保存。