吴川酸甜排骨

吴川酸甜排骨的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。

2. 第2步.

   排骨斩2公分*2公分，装盆用清水加盐浸出骨髓里的血腥，(约30至40分钟)再用清水漂洗，干水、落生粉、蛋、姜葱芫西香芹头汁、五香粉少许、盐、糖少许，(糖不能多，糖多“抢火”炸时会焦)拌成糊状，腌半小时。

3. 第3步.

   腌肉其间我们来煮醋备用，先起油鑊爆香姜蒜至金黄色。

4. 第4步.

   倒入白糖半碗、致美斋米醋大半碗、海天西红柿汁5匙、桂花喼汁半匙、水小半碗，盐0.5克、(这是一斤排骨的糖醋用量) 。

5. 第5步.

   中火煮至略稠，捞起姜蒜

6. 第6步.

   这时要多铲翻动收细火防焦底，煮至用镬铲拉起静止时能挂成线(即行家讲的拖起老鼠尾)为度，你也可滴醋落水中不散为度。

7. 第7步.

   加入致美斋蚝油1匙铲混即可铲回碗备用。

8. 第8步.

   起油镬开中细火，将腌好的排骨上粉。

9. 第9步.

   上好粉轻轻筛一筛以防沾底掉粉。

10. 第10步.

    这时油温正好，要高温落镬，轻轻推散开至皮硬。

11. 第11步.

    收细火至油面蒸汽少。

12. 第12步.

    再改用大火逼至金黄篱离油起，凉1至2分钟。

13. 第13步.

    先将煮好的醋落镬再落炸好排骨翻混起镬上碟。