鱼香茄盒是著名的美食，属于川菜中鱼香味的一个重要味型，鱼香茄盒的做法是利用泡椒、姜末、醋等佐料营造出一种烧鱼的滋味口感来。其中鱼香茄盒酸甜香浓的鱼香汁和炸得酥脆的茄饼在一起实在是味觉一大享受。
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这道菜也是家常年菜的一道，过年的菜大多都是油很多，这次用了空气炸锅做，减少了油的摄入，更加健康。
准备所需材料
茄子切成1.5cm厚，从中刨开不要切到底
剁椒切碎，生姜切末，小葱切末
猪肉肉末加盐、花椒面、少量的豆瓣酱、生姜末、半个鸡蛋搅拌至上筋
混合糖醋汁
把调好的肉馅灌入茄子中
先用鸡蛋裹一圈
再裹一圈淀粉
空气炸锅的漏网中抹一层油
空气炸锅预热200度，约5分钟。 码入茄盒
10-15分钟，中间翻一次面
制作鱼香汁： 锅中倒油，烧至发热倒入剁椒和生姜末，炒香
倒入鱼香汁
淋在茄盒上，撒葱末，即可
糖醋比例可以安自己口味调节