一进腊月，东北人家就开始张罗着过年的事了。
待到除夕将至，看见大人满院子追着最活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜。杀鸡褪毛，开膛剖洗，一气呵成。灶里生起旺火，鸡肉炒得喷香，再扔进香气浓郁的榛蘑，咕嘟嘟炖得水乳交融不分你我，热腾腾端上桌来，就是一道勾魂的小鸡炖蘑菇。
榛蘑用温水泡发2小时。你也可以提前一天用冷水泡上，第二天就能直接用。
鸡肉洗净，斩成小块。
热锅下油，放入葱姜炒出香气。
放鸡块，炒至表面断生。
加生抽，加水没过鸡块。
泡好的榛蘑加进去
放盐，大火烧开，
转成小火，咕嘟咕嘟炖半小时左右，根据鸡的老嫩程度调整时间。
煮到鸡肉和榛蘑都酥软入味，就可以出锅啦。
1.野生榛蘑的根部较老，也容易有泥沙，泡发前一定要剪掉根部，冲洗干净。
2.最好用农家养的小笨鸡（土鸡）。我们用的是老母鸡，香味浓郁，炖煮后和蘑菇香气融合得更好。你当然也可以选择小母鸡，肉质更细嫩，炖的时间就要相应缩短。