#👵🏻姥姥私房菜#在山西、在太原，过新年，烧肉与丸子最配哦~上一道菜谱发了烧肉，接下来就是丸子喽。童年时过年的乐趣，就是偷吃姥姥刚炸出来的丸子，金黄酥脆的丸子，咬一口，肉香跟着热气冒出来……好了好了不说了，赶快做起来吧~
在做肉馅之前先准备花椒水。在小锅中放适量水、花椒、大料、姜片，开小火煮
在此期间，把豆腐用合适的工具弄碎，莲藕用刀剁碎，一定要很碎哦~ 之后花椒水变成茶色就OK了，关火捞出香料盛出花椒水室温放凉
肉馅中打两个鸡蛋搅打均匀
接着倒入酱油、花椒粉、生姜粉、十三香、盐，继续搅打，直到肉上筋
因为要同时做豆腐丸子和莲藕丸子，所以我将搅拌好的肉馅分成了两半，分别放在了豆腐和莲藕里，拌匀。接着放淀粉继续拌匀，少量多次地加入淀粉，直至可以形成小肉团的质地。
捏丸子的方法：洗净双手后抓一把肉馅放在手里，握拳，从虎口中挤出小肉丸，用筷子夹到油锅中 下油锅时，要从一处下，这样就不会弄混哪个是最初下的丸子了
炸至金黄出锅