炸红薯盒/夹

炸红薯盒/夹的做法步骤

1. 第1步.

   1 和馅。 肉馅加入葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，鸡蛋，淀粉，沿一个方向均匀搅拌，直到上筋，待用。

2. 第2步.

   2 红薯切薄片。 将红薯去皮洗净，切成薄片。

3. 第3步.

   3 做面糊 根据红薯的大小， 把糯米粉和面粉按1:1称量好，再加入干粉重量（糯米粉和面粉的总重量）的80%的水，加入少量泡打粉（可以按干粉量的2%左右计算），用打蛋器，搅匀。

4. 第4步.

   4 夹肉馅 拿两片红薯片，在其中一面抹上适量肉馅，然后用另一片一夹，就就完成了。注意不要夹太多肉馅，以红薯片边缘不露出肉馅为准。其实，肉馅就起“粘接”两片红薯片的作用，就好操作了。这样夹肉馅的红薯盒/夹胚子就做好了

5. 第5步.

   5 炸红薯盒/夹 这一步，分为“初炸”和“复炸”。 （1）初炸：用中小火将油烧至七成热，然后把盒子在面糊里两面蘸一下，均匀挂上面糊，放入油锅，等盒子在油锅里俘茶起来，两面变硬，但颜色稍稍变浅黄色，即可控油捞出。 （2）复炸：用大火将油锅烧至微微冒烟，把初炸过的盒子放入油锅，等颜色变成亮亮的深黄色或浅棕色，即可捞出。