排骨滋阴润燥，强壮骨骼，排骨分为扁排和圆排两种，即排骨的头是呈圆形式扁排，其中，扁排吃起来更可口。排骨汤的正确煮法是，用冷下锅，逐步升高温度，煮沸后用文火煨炖，可使骨组织琉松，煮时可加点醋，不但能促使骨头中的营养成份充分溶解，而且可防止维生素被破坏，煨炖中途不要加冷水，防止骨头上的蛋白质，脂肪等因温度骤然下降而疑固变性，收缩成团，难以溶解，也会使骨头不容易烧酥，降低营养。
将排骨洗净切段。
把排骨放入盘内，加葱、姜片、盐、料酒腌至30分钟。
锅置火上，加油烧热，放入腌制好的排骨。
将排骨炸至微黄，捞出控油。
锅内加适量水，糖、盐、醋、老抽熬制糖醋计，放入排骨烧几分钟收汁至快要干时加几滴醋装盘即可。(温声提示:收汁时宜用小火)
成品图。
这个菜是从一本家常菜谱学做的，我没有传过菜谱，写的步骤可能也不够完美，可能也不会写，就练习着，请多关照。