广大教主之狮子头

广大教主之狮子头的做法步骤

1. 第1步.

   猪腿肉肥3精7分开细切粗剁，加入荸荠碎、姜末、盐、糖、白胡椒粉、鸡蛋、黄酒，顺一个方向搅拌拍打，使肉馅上劲。

2. 第2步.

   放入淀粉，继续搅拌用力拍打肉馅，和好后分成150g等份肉丸。

3. 第3步.

   【清炖狮子头】砂锅放入白菜叶防糊，香葱、姜片，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、八角调味，加入适量水。

4. 第4步.

   大火烧开转小火炖2小时以上，炖的时间尽量要长，肉质更嫩。

5. 第5步.

   【红烧狮子头】肉馅和好，分成150g等份肉丸。

6. 第6步.

   油温120℃下入大肉丸子，炸至外壳金黄捞起待用。

7. 第7步.

   砂锅放入白菜叶防糊，葱结、姜片、八角，再放入肉丸，加入黄酒、盐、白胡椒粉、酱油调味，加入适量清水。

8. 第8步.

   大火烧开转小火烧2小时，烧至汁浓即可。