如意卷

如意卷的做法步骤

1. 第1步.

   将猪肉剁碎，成肉糜，尽量碎一些。

2. 第2步.

   葱白、生姜剁成末

3. 第3步.

   将肉糜放入碗中，加入一个蛋清、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉、料酒，用筷子一个方向搅匀；在分次加入少许水，继续搅匀上劲，最后加入芝麻油和葱姜末，搅匀。如果像我偷懒，一次加入调料一起搅匀也可，但是水还是要分次少许加入。

4. 第4步.

   鸡蛋打散，加入少许生粉，搅拌均匀。

5. 第5步.

   热锅，小火，刷底油。

6. 第6步.

   离火，倒入蛋液，摊均匀。再小火加热，至蛋皮边缘翘起，拿出晾凉备用。

7. 第7步.

   蛋皮上刷少许湿淀粉，用于粘合海苔/寿司紫菜，防止蒸熟后蛋皮海苔脱离。

8. 第8步.

   海苔铺在蛋皮上。

9. 第9步.

   拌好的肉糜平铺在海苔上，边缘肉糜可以适当铺薄一些，卷起来会更好看。

10. 第10步.

    一二三开卷

11. 第11步.

    卷好后，用保鲜膜包裹，卷入处朝下，做好最后定型。放入蒸锅，蒸15-20分钟。蒸熟后，去掉保鲜膜，晾凉。

12. 第12步.

    晾凉后，切片食用。用寿司紫菜的结果就是我这样，切片后，碎碎的。所以请大家睁眼买寿司海苔。