从广东到上海，南方人的年夜饭，总少不了一只油光水滑的白斩鸡。独在异乡，若是吃到一块肉嫩皮滑的白斩鸡，凝冻的鸡油在舌尖化开熟悉香气的那一瞬，仿佛被某种穿越十几年而来的温情所击中，几乎是要令人含泪的。幸而白斩鸡并不难做。只要寻到一只好鸡，尊重其本味，它自然会回报以至纯的鲜美。一只鸡，一口锅，再调一碗姜葱油，就能成就家宴上一道金光灿灿的凉菜。
大锅装水烧开。 处理好的鸡，头部朝上，尾部朝下，浸入热水，大约40秒后拎出。随后再浸40秒，拎出。
烧开水至90度，放入鸡，将火调到最小，盖上盖子耐心煮20分钟。
关火，再将鸡浸泡15分钟。
准备一大碗冰水，将煮好的鸡拎出来沥干，放入冰水再泡15分钟。
待鸡完全冷却后，斩成小块，摆盘。
红葱头切碎，姜去皮磨成蓉，再加入盐和葱末。
花生油烧热，哗啦一声倒进姜葱末里，蘸料完成。
白斩鸡淋上蘸料，上桌开吃！
我们今天做的是广式白斩鸡，采用浸煮方法。当然，广东人家也有用蒸煮、淋烫方法做的白斩鸡，配料亦有区别，各随所好罢了。