还记得小时候炉火边，妈妈拿着做蛋饺的勺子
在炉子上烤得猪油滋滋冒烟儿、慢悠悠的晃动着勺子摊蛋皮做蛋饺……
混合着蛋皮的香味，是暖暖的回忆和浓浓的年味！
在上海人的记忆里，年夜饭里少不了一碗“全家福”
里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉（粉丝）……虽然每家人放的东西会有些不同
但有样东西一定会相同
那就是【蛋饺】！
一家人围坐在一起，吃个烫烫的蛋饺，整个心都暖了
【蛋饺】
扑面而来的年味
带着久违的
浓浓的烟火气……
准备做蛋饺的所有食材 猪肉馅用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸭蛋完全打散成蛋液后，加入数滴食用油打匀。
把小勺放在在火眼上加热小勺，用肥猪肉块在勺内抹擦一遍，猪肉出油后，舀一汤匙蛋液在勺内，慢慢的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，使其形成蛋皮！ 如果用煤气灶（液化气灶）就开到最小火摊蛋饺皮
等蛋皮差不多成形时（边缘凝固皮有一点翘起，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，用筷子揭起一边的蛋皮，轻轻的盖在另一边上
用筷子轻轻的按压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻的拨动筷子把做好的蛋饺，整齐的码放在一边的盘子里
把做好的蛋饺放大火上蒸10分钟左右，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。 然后就可以用这金灿灿的蛋饺做上海人年夜饭的传统年菜：【全家福】啦🤗
【全家福】这金灿灿的蛋饺做上海人年夜饭的传统年菜
1）蛋液里加进少许食用油，能让蛋皮不会粘勺
2）老上海味道的蛋饺是用草鸭蛋做的，因为鸭蛋液摊皮时不容易破皮，且做出来颜色金灿灿的漂亮
3，可以不用煤炉用液化气炉灶开小火来做蛋饺