一道口味老少咸宜的料理，用鸡皮炼出的油炒制，香气扑鼻，不需额外的油和盐。健身减脂狂魔可以用鸡胸肉，但是很容易口感干柴。有时候嘛真不用在意多出来的那么一点脂肪，这个菜谱已经算是健康的美味啦
| 鸡腿（琵琶腿最好） | 500克（去骨后净肉重量） |
| 腰果丁（焗烤过的最好） | 随意（花生也可以） |
| 麻酱（细腻点更好） | 3大匙（约50毫升） |
| 生抽 | 4大匙 |
| 味醂（可以用米酒或料酒代替） | 3大匙 |
| 蜂蜜（不可用砂糖替代） | 4大匙 |
| 干红辣椒（大致切成三至四小块） | 2根（可选） |
| 姜条（别切太细，这样还能挑出来） | 3到4根（普通钥匙长度） |
| 清水 | 50毫升（化开麻酱用） |
鸡腿扒皮，将鸡皮随意切成大块，放进炒锅，煎出一些鸡油，以能大致抹匀锅底的量为okay。然后丢弃多余的鸡皮（鸡皮饱和脂肪和淋巴液有害残留物比较多，个人比较喜欢丢掉）。
鸡腿去骨，将肉切成1.5cm见方的小丁丁（骨头可以留着做鸡高汤日后使用，跟我一样懒的盆友就丢掉好啦）。
调制照烧酱：（如果能在进口超市买到现成照烧酱当然最方便不过了，没有的话就按此方子配制。生抽比较咸，本人口味淡所以本菜谱不需要盐）在一个可以装得下鸡肉的容器里，把生抽＋味醂＋蜂蜜混合搅匀
把鸡肉放到调制好的照烧酱里，翻一翻，泡一泡，不用舔一舔
调制麻酱：很简单，麻酱＋清水，搅至水乳相融（也就是变成更稀的芝麻酱，等会儿入锅后不会黏在某一块鸡肉上变成一坨）
干辣椒和姜丝入锅（刚才有鸡油的那个）炒炒炒个两分钟的样子，直到闻出辣椒香味，关火（为什么关火呢，因为我有点害怕鸡肉等会儿入高温油的一瞬间炸裂效果）
现在可以不急不慢地去把鸡肉拿来，倒进锅里，重新点中火开始炒。炒到鸡肉几乎不透明（用丝袜界术语来说，大概是80% deny的透明度）
不急不慢地把腰果倒进去，继续炒炒30秒；再倒入稀释好的麻酱，翻炒个1分钟（麻酱容易糊，所以这里得看好了）
确认此时鸡肉已经完全不透明后，关火，装盘，随意用随便什么叶装饰一下
味醂是味道类似米酒的调味品，还可以让鸡肉口感紧实抠弹。家里没有的话用米酒代替效果也是好的。我曾用还带着米浆的清酒做过这道菜，米香味的融入让鸡肉更加好吃。所以不用纠结。实在不行，用料酒或者五粮液也行啊。
