梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜切段 梅干菜提前2小时泡发，因为我买的是那种已经切好的碎的梅干菜，所以泡发起来还挺快

2. 第2步.

   因为英国没有那种大块的五花肉，都是切好的……建议大家最好买那种大块的方形的带皮五花肉，因为最后造型会比较好看。不过没关系啦，切好的做起来比较省事儿！ 把切好的葱姜蒜放到一锅清水里，加20ml料酒去腥，五花肉凉水下锅一起煮

3. 第3步.

   五花肉煮到七八分熟就可以了，提前过水主要是为了去血水和腥味。 捞出来稍微晾凉就可以切成大约1cm的薄片准备下锅煎

4. 第4步.

   关键的一步到了！做出低脂的五花肉就在这一步！ 平底锅最好用不粘锅，不用放油！锅烧热之后放入切好的五花肉，第一锅煎起来稍微有点儿慢，但是油脂会一点点渗出来，一面煎至焦黄之后就可以翻面了，这个时候锅子里已经有一些油了，可以听见煎肉时滋啦啦的声音

5. 第5步.

   煎肉的同时可以调腌肉的酱汁 一大勺蚝油，一大勺老抽，一大勺生抽，所以不需要放盐！料酒一小勺，蜂蜜一大勺，然后再加少许五香粉提味，如果加冰糖就要把酱汁进行加热融化冰糖，当然啦也可以像我一样懒省事儿用白砂糖，冰糖只是上色会好看一些

6. 第6步.

   继续煎肉，看到逼出来的油脂没

7. 第7步.

   没有加一滴油，煎完全部的肉还逼出来这么多猪油！

8. 第8步.

   煎好的肉可以放在吸油纸上晾凉，而且又可以带走煎肉时肉片表面的油脂，有没有觉得原本高卡的大肥肉一下子卡路里减少好多！

9. 第9步.

   把肉片放到调好的酱汁里腌制一会，让肉片均匀上色，大概十分钟吧，因为蒸制的过程中肉会充分吸收酱汁和梅干菜的味道的

10. 第10步.

    泡好的梅干菜滤干水待用

11. 第11步.

    找一个大点儿的圆碗，将五花肉整齐地码在碗底

12. 第12步.

    把梅干菜倒入腌肉的酱汁里混合均匀

13. 第13步.

    将梅干菜和酱汁铺在码好的五花肉上，这样做是为了成品倒扣出来比较好看。如果不介意造型的亲可以不用这么麻烦，直接一层五花肉一层梅干菜码在碗里就可以 然后就可以准备上锅蒸了，大概要大火烧开之后蒸一个半小时到两个小时，这样才能保证五花肉完全软烂

14. 第14步.

    蒸好的梅菜扣肉出锅稍微凉一下再倒扣 倒扣前要先把里面的酱汁滤出来，稍微小心一点儿滤，以免破坏造型 蒸碗不太烫手就可以准备一个深点的盘子倒扣了

15. 第15步.

    把滤出来酱汁倒回平日锅内加热，可以稍微加点儿水淀粉让酱汁更加浓稠

16. 第16步.

    然后把酱汁浇到扣肉上就大功告成啦