梅干菜用少一点的水泡湿，干豆角也用水泡上，可以再加点笋，提鲜。
带皮五花肉，冷水下锅，煮开四周变白即可。趁热在猪皮那一侧抹上白糖或者蜂蜜。
锅中加油，烧热，关火，把肉的猪皮那侧朝下放入，加上锅盖防止油溅出，开中火煎，挪动锅子保证都煎到。
中火煎到猪皮深色，有小泡泡最好。不合适可以再次煎。图上的略微过了一丢丢。
肉块猪皮朝下放回锅里，加入稍微热一点的水，大火煮。
煮开水，拿出来看看就可以出现如图起皱的效果。
切成0.5厘米左右的大片。
取一个大深碗，另外小碗里加生抽：老抽2:1的比例，把每一片肉的一侧蘸上酱油，皮朝下整齐摆入大碗。
撒一勺料酒或者米酒，加入适量盐。也可不加。梅干菜比较咸的话，就不要加盐了。
加入冰糖。 可以在肉上放些姜片去腥。闻一闻，肉质量好处理的好就不会有腥味，可以不放。 如果不排斥辣味还可以放点切碎的干红辣椒。
加入笋、干豆角、梅干菜。泡梅干菜的水适量放入。大碗里要有一点点水。
高压锅加水，放入大碗开蒸。
取压力略高的选项，蒸40分钟左右。
尝一下肉，瘦肉软烂，肥肉入口即化，香而不腻，即成！ 这时可以尝尝肉味咸淡，如果淡了，再撒些盐。一般操作起来梅干菜会较咸，肉咸度适中。
量少的话可以倒扣在碟子里，比较美观，这次量大，所以还是倒扣在另一个大碗里。 如果汤汁过多可以先把汁用勺子舀出来一部分，等倒扣完了再放回去。 冷却后更容易倒扣成型。 扣肉可以在开饭前一天提前做好的，吃时复锅蒸热即可。