汽锅鸡，云南名菜。早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡，为云南具有独特风味的滋补名菜。
鸡肉洗净斩成小块。
准备一锅沸水，放入鸡块，焯水。
葱切成段，姜切成片，放入焯好的鸡块中，再加入盐、料酒，腌制半小时。
将腌制好的鸡块放入汽锅中。
加入三七、红枣、枸杞子。
加入600克凉开水。
准备一个小锅，锅边围一圈打湿了的毛巾，防止漏气。里面放入煮沸的净水。 把汽锅放在锅上，开大火，煮沸到冒蒸汽，然后改成小火。
慢慢炖3个小时，直到鸡肉成熟为止（防止水煮干，要往不锈钢锅里加水）。
成品图。