红烧猪蹄

红烧猪蹄的做法步骤

1. 第1步.

   买猪蹄的时候最好让店家帮忙剁成小块，不然自己弄会比较难搞。首先去除猪毛。去除猪毛的方法有很多种，我比较习惯用专门拔猪毛的镊子。

2. 第2步.

   备料。去完毛的猪蹄在冷水里稍微泡一会，以去除血水，利用这个空当，可以将葱姜切好备用。

3. 第3步.

   猪蹄焯水。在清水中加入少许料酒，少许生抽（老抽也可以），然后放入切好的葱段及姜片，加热至水沸腾后，下猪蹄，待水再次沸腾后将猪蹄捞出，用冷水洗净血沫。

4. 第4步.

   炒糖色。锅内加少许油，加40-50g冰糖（糖量根据个人口味添加），没有冰糖可用白糖代替，用铲子慢慢搅动，直到冰糖全部融化并且颜色加深，立刻将沥干水的猪蹄放入锅内，快速翻炒。猪蹄裹糖均匀后，加一勺老抽，两勺白酒，两勺生抽，一勺料酒，继续翻炒一会后关火。

5. 第5步.

   炖猪蹄。我比较喜欢用电压力锅炖煮肉类食品。将猪蹄盛到电压力锅内，加水至没过大部分猪蹄即可，用“蹄筋”功能键炖制。没有电压力锅可用高压锅代替，或直接在上一步的锅中加水炖煮猪蹄。

6. 第6步.

   收汁。将电压力锅内的猪蹄以及汤汁全部倒出到刚刚炒过糖色的锅中，加少许盐，大火至沸腾后，转小火慢炖至大约剩一碗汤汁的样子即可关火。