梅干菜提前泡开并洗净，挤干水分，切碎（略图）
五花肉切两寸大块放锅中，加入料酒、大料煮至七八分熟（略图）
锅内放油，油热后放入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味，放入梅干菜碎煸炒，加入料酒、老抽、生抽、耗油，冰糖略炖几分钟，倒入碗中备用
煮至七八分熟的五花肉，涂抹老抽，放入油锅煎至红色
煎好的五花肉放凉，切厚片
肉皮在下，码放到碗里，将步骤3的梅干菜，放到摆好的五花肉上
放高压锅内煮30分钟，倒出蒸出的汤汁，扣在盘子上，将汤汁勾芡浇在扣肉上
1.梅干菜最好泡三次水，按一个方向搅动水，易洗净。
2.肉最好蒸两遍，高压锅（30分钟）；吃之前再蒸40分钟，更软糯，肥而不腻。
3.原汁勾芡，浇在肉上更亮，味更香。