提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的做法步骤

1. 第1步.

   先制作可可卷，分离蛋黄蛋白

2. 第2步.

   可可粉加入油小火隔水加热，搅拌至融化，加热的原因是热的可可粉不会把蛋白消泡

3. 第3步.

   可可融化搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低粉，用蛋抽绊倒无粉状态

5. 第5步.

   加入蛋黄拌匀，用蛋抽捞起可以直线滴落说明蛋黄糊好了

6. 第6步.

   蛋白从冰箱拿出微微有薄冰，蛋白一次性加糖和柠檬汁（可能和很多版本分三次加入不同，一次性加入打发慢，但是蛋白不容易消泡，这是和小狐狸君君老师那边学的），蛋白微微打硬一点，有小弯钩

7. 第7步.

   取1/2蛋白混合，然后倒回剩下蛋白霜拌匀

8. 第8步.

   拌匀和倒入烤盘抹平

9. 第9步.

   送入预热180的烤箱，170度18-20分钟，这个要看具体自己的烤箱哦

10. 第10步.

    美美的卷卷出炉啦

11. 第11步.

    凉凉后拿个慕斯圈割蛋糕，我这个六寸的割了两片，4寸割了2片，刚刚好把它分完，斜角割哦

12. 第12步.

    割好啦，放置一边呆会刷咖啡液

13. 第13步.

    在烤蛋糕卷的时候可以准备蛋黄酱啦，首先牛奶+糖煮至微沸

14. 第14步.

    取两个蛋黄，然后加入熬好的牛奶

15. 第15步.

    隔热水小火加热，熬制浓稠

16. 第16步.

    差不多10分钟左右，浓稠啦

17. 第17步.

    参考制作草莓蛋糕时方法，拿着温度计熬蛋黄酱，82度的时候蛋黄熟了，也杀菌啦，浓稠度也好啦，新手无法判断熟度就上温度计吧，我这个宜家买的

18. 第18步.

    熬好后马上放倒冷水盆，搅拌散热

19. 第19步.

    蛋黄酱加入马斯卡彭，搅拌均匀

20. 第20步.

    淡奶油+白葡萄酒打发至7分（这部可以提前做，在把蛋糕卷送入烤箱后马上做，打好后放入冰箱冷藏，效果更好）

21. 第21步.

    淡奶油+蛋黄酱和马斯卡彭混合，搅拌均匀

22. 第22步.

    酱做好啦

23. 第23步.

    给蛋糕体刷咖啡液（咖啡液提早做好，冰箱冷藏30分钟以上）

24. 第24步.

    慕斯圈加围边，放入一片蛋糕体，一层酱+一层可可粉）

25. 第25步.

    做两层之后做后均匀的撒上法芙娜可可粉，最好用筛子，我没有用，做得有点难看

26. 第26步.

    今天的配方做了一个六寸+一个四寸刚刚好哦

27. 第27步.

    美美的年夜饭蛋糕完成啦（第一次这么🈶️耐心的编辑菜谱，然后做完立马扫到了敬业福，哈哈，看来今天菜谱编辑的蛮敬业的）