过年餐桌上必不可少的一道菜，自己做的比买来的好吃的多。这个分量和家里模具的尺寸关系比较大，我这个方子可以做成大的约两个，用家里装菜的碗当做模具，适合约6-10人吃；或是小的三个用小朋友吃饭的碗做模具，适合约1-2人吃。很多配料都是没有明确数量，和个人口味关系比较大，可根据口味进行调整
糯米洗净后，用水浸泡2-3小时。水要多放些，糯米涨水很厉害。然后做成糯米饭，我用的是电饭锅，比正常3杯米饭的水更多些，一般是3.5杯米饭的量
用保鲜膜裹住模具，两侧要多留出些，留出的长度需要覆盖住整个模具的面。然后在保鲜膜上刷一层食用油，方便之后脱膜
各色干果铺满碗底。我选用的是水果干，比传统放的顶料更加全天可口。（水果干一般会去来一份买，好处就是可以少量多种。）放完果干后加入核桃仁或是瓜子仁等增加脆度的坚果。弄碎些，均匀的撒一层
煮好的糯米饭加猪油和糖拌匀。糯米饭要煮的软软糯糯的，口感好，并且容易成型。猪油为了提香，不喜欢的可以略过。糖我会用一般的调料勺大约8勺的分量，基本饭里面吃不出甜味。可以根据自己的口味调解
把一部分约三分之一的糯米饭放入碗中，沿碗边铺平。行成中间有些凹陷的形状
将一半约250G豆沙放入凹陷处
豆沙馅弄散，平铺在中间，与碗边齐平或略低
将剩余糯米饭的一半（两个一起做，即为原本糯米饭约六分之一的量）放入碗中，铺平整，完全盖住豆沙馅料。整理周边，上下两层糯米饭接上
将碗边预留的保鲜膜盖住八宝饭底边，整理四周。做好的八宝饭连模具放入冰箱冷冻格定型，约一晚上可以取出，去掉模具，此时八宝饭完全成型，保存仍需放入冷冻格
食用前取出，剥去保鲜膜，果干朝上放入盘中。用微波炉或者蒸锅加热。可用筷子从顶上戳入，如果里面豆沙馅热了，既可上桌
豆沙馅我选用的是乔家栅的成品豆沙，也可以自制。顶料通常是选用各色水果干加上核桃仁，水果干酸酸甜甜，味道和八宝饭更搭，颜色也更鲜艳好看。如果用别的坚果要注意不要太大颗粒，另外，尽量选取原味坚果，奶香味的也可以，其他味道就尽量避免了。糯米饭我喜欢软糯的口感，所以煮的时候会放比较多的水。缺点是。蒸出来的饭可能会塌，不好看。介意的朋友可以稍微煮硬一些。硬的饭粘性不够，可能会需要更多米饭