牛轧糖（熬糖版）

牛轧糖（熬糖版）的做法步骤

1. 第1步.

   坚果烤熟晾凉，放烤箱80℃保温。

2. 第2步.

   黄油隔水融化；蛋白加糖打发。烧一锅热水备用。

3. 第3步.

   熬糖浆。A料混合，小火加热，不要搅拌，140℃离火。一边打发蛋白一边将糖浆倒入，不要接触打蛋盆和打蛋头。水浴继续打发至光泽消失，成哑光色。倒入黄油打匀。加入奶粉用刮刀拌匀，加入坚果拌匀。

4. 第4步.

   离开水浴，将糖团转移至油布或硅胶垫，戴手套揉匀。转移至不沾烤盘，垫油纸擀平，整形，自然冷却，切块，包装，密封保存。