双髻鲨鱼干炖山药

双髻鲨鱼干炖山药的做法步骤

1. 第1步.

   双髻鲨鱼，选用的七斤左右的鱼干，取用鱼干背上脊椎两侧的肉。

2. 第2步.

   将鲨鱼干经过几个小时浸泡之后，切成五厘米长二里面款的小块备用。

3. 第3步.

   山药刮洗干净，切成五厘米长二厘米款小块。沥干水份备用。

4. 第4步.

   番茄切片，大小以搭配山药为宜。

5. 第5步.

   葱切段，姜拍碎，蒜拍破备用。

6. 第6步.

   锅烧热，加入菜油，断生油味后，加姜蒜，翻炒，大火，加葱白翻炒。

7. 第7步.

   爆出葱蒜香味后，加鲨鱼干小块，大伙翻炒。加一小杯料酒，除腥味。翻炒大约一分钟。

8. 第8步.

   加番茄，中火翻炒。番茄不宜高温油炒，会破坏维生素。

9. 第9步.

   加山药，略做翻炒后，加水。开始炖。

10. 第10步.

    炖制约十分钟。待鲨鱼块熟透。起锅，装盘，勾芡，上桌。