栗子奶油蛋糕卷

栗子奶油蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶+栗子蓉搅拌均匀，成无颗粒状

2. 第2步.

   加入油充分乳化，搅拌均匀

3. 第3步.

   筛入低粉，搅拌匀均

4. 第4步.

   用后蛋法，用捞拌的手法捞拌均匀，后蛋法可以让蛋黄糊更加细腻

5. 第5步.

   蛋白+糖打发成小弯钩，湿性发泡的状态

6. 第6步.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌蛋白，翻拌蛋黄糊，看不到蛋白为主，手法要轻盈

7. 第7步.

   将翻拌好的糊倒入蛋白中，用同样的手法翻版均匀

8. 第8步.

   准备一个28*28的烤盘，擦干净，将糊全部倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤18分钟

9. 第9步.

   出炉后轻震，待周围有点脱离以后，脱模，可以看到细密的毛巾面

10. 第10步.

    取出100-150g栗子蓉碾压细腻，300g奶油+糖打发到8分法的时候，将栗子蓉拌进去，奶油要老一些，好卷

11. 第11步.

    定型以后冷藏20分钟后切片 栗子蓉碾压细腻后用花嘴挤出装饰