我用的料就是一大份虾尾的量，如果炒一盘的话。调料的量要减少。本来想把克数都写进去，可是我想就算我写了，你们也不知道多少克到底是多少，所以我有时候很纠结。到底怎么给你们形容这个量，边做边尝，边改进吧
这道菜其实非常简单。我买回来的虾尾是冻熟的，回来洗干净就可以了！如果是生的就洗干净，用水焯一下。给水里倒点料酒和胡椒粉。肉变白 捞出就好了
锅中倒油，放花椒，喜欢吃麻味自己多放就可以了。也要看你虾尾的量。花椒冒白沫子以后下红干辣椒多放，下葱姜蒜块。冰糖两颗，炒香，放一勺豆瓣酱，三勺红99火锅料。炒香，加水。
水煮开后，倒入虾尾，加生抽10g顶多了，料酒20g，小火闷煮二十分钟以上。所以水量要自己掌控。 等煮到还有一点水。就关火。盛出 撒香菜点缀就可以了。
加水之后。闷煮过程中，自己尝味。一次可能不会特别适合自己的口味。
但是做第二次的时候你就知道，放多少花椒，辣椒。料适合自己的口味。
因为每家买的辣椒的辣度不一样，就像今天我把辣椒段放了一大把也没有多辣，全看自己口味了。
这个味道，至少跟路边一般的摊子媲美了。推个车车光买虾尾估计也没啥问题。
想吃就在家里做，肯定比外面处理的干净。
虾尾也不是什么好东西，少吃的好。过过嘴瘾就好了。