成菜麻辣鲜烫，口味丰富。
难度系数：🌟🌟
耗时系数：💥💥💥
牛肉超嫩的 😝
菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。
| #主料 | |
| 牛肉 | 250g |
| 白菜 | 75g |
| 芹菜 | 75g |
| #配料 | |
| 蒜苗 | 50g |
| 葱 | 35g |
| 干辣椒 | 5 根 |
| 花椒 | 15 粒 |
| 红油豆瓣酱 | 3 大匙 |
| 菜籽油 | 6 大匙 |
| #调料 | |
| 淀粉 | 3 大匙 |
| 水 | 2 大匙 |
| 酱油 | 2 大匙 |
| 盐 | 1/3 小匙 |
| 鸡汤 | 700ml，可用其它类型高汤或清水代替 |
牛肉洗净去筋切约 0.2cm 片，取盐、酱油、水、淀粉混匀后倒入牛肉拌匀待用。白菜、芹菜、蒜苗、葱择洗干净，切约 6cm 长段待用。干辣椒去蒂和花椒放在一起待用。
锅上灶开中火，入干辣椒、花椒炕（烘）脆，捞出后用刀铡碎待用。
锅入少许润锅的油开大火，入白菜、芹菜、蒜苗、葱略炒后铲至锅边，留出锅心位置，入菜油烧至快冒烟，入豆瓣酱炒红炒香，锅边的菜混入炒匀。
入汤烧沸，入牛肉用筷子迅速拨散，入味精，关火装盘，撒干辣椒、花椒。
另取锅入 2 大匙油烧至冒烟关火，将油浇在成菜上面即可。
