蛋黄酥（20粒猪油版）

蛋黄酥（20粒猪油版）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄提前泡油至少1小时， 如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱 180度烤5-8分钟出油即可。 放凉备用。

2. 第2步.

   红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。 用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂

3. 第3步.

   制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。

4. 第4步.

   制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。

5. 第5步.

   油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。

6. 第6步.

   包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。

7. 第7步.

   把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。

8. 第8步.

   松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7

9. 第9步.

   两种按法

10. 第10步.

    包好刷蛋黄（两遍以上） 撒芝麻，烤箱180度30分钟

11. 第11步.

    出锅

12. 第12步.

    造型

13. 第13步.

    继续凹造型

14. 第14步.

    还是热的

15. 第15步.

    放凉后层次会更好

16. 第16步.

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17. 第17步.

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