平日里吃到的海龙虾基本不外乎酒席上的葱油龙虾和餐厅里芝士的龙虾，前者虽味美但平淡无奇，后者的芝士味掩盖了龙虾的鲜口，未免喧宾夺主。仅搭配海盐和新鲜香草的烧烤龙虾更为接近它本身的味道，尤其是龙虾壳里利用本身自带的水分，烤制的过程中，会小心包裹着虾肉，鲜嫩不紧绷，让它在自己的壳中，与融化的大蒜黄油拥抱，挤了柠檬汁的龙虾肉一入口就与味蕾缠绵悱恻，丰富的维C刺激了虾肉，夏天吃都很清爽。
通常做这道龙虾采用先把龙虾在水中汆熟的方式，然后低温慢烤，但鲜活龙虾本身就可以作龙虾刺身，在汆熟的过程中多少流失其本身的鲜美，高温快烤也许是个好方法，这次采用staub的珐琅铸铁锅来做这道菜，利用它良好的蓄热导热性能“闪烤”龙虾，只需要15分钟哦，它是一口锅，也是一个万能烤盘，更是装盘利器，用莳萝绿的锅搭配莳萝味龙虾，你说是不是绝配。
准备鲜莳萝闪烤龙虾所需要的原材料，柠檬、莳萝洗净，蒜去皮；
用刷子刷洗干净龙虾外壳，用筷子在尾巴处的排泄口插入，龙虾就会自动将尿液排干净，然后将龙虾连头到尾对半剖开；
将龙虾头里面的虾黄和虾籽摘除，大虾钳用刀背拍裂，龙虾肉用刀划几下，将龙虾内外都涂抹上橄榄油；
烤箱预热230度； 取一小把莳萝连茎切碎末，大蒜切末，柠檬皮擦屑；
小火融化无盐黄油，下大蒜末，煸炒至香；
盛出蒜香黄油，到微温不烫手时将莳萝末放入拌匀；
staub铸铁锅内抹橄榄油，将龙虾壳朝下平铺在锅底，用勺子舀1/2量的蒜香草黄油铺在龙虾肉表面，磨少许黑胡椒，因为龙虾生活在海里，本身自带咸味，所以暂时不用放盐；
连锅放入烤箱烤15分钟，具体时间根据龙虾大小和自家烤箱温度调整；
出炉后趁热淋上剩下的1/2香蒜黄油，挤少许柠檬汁，撒柠檬皮屑，根据口味磨少许海盐调味；
用铸铁锅烤龙虾无需提前用水焯熟，铁锅高温急烤，能锁住水分，保留龙虾的鲜甜。
1.波士顿龙虾和澳洲龙虾均可；
2.香草也可以用欧芹代替；
3.具体烘烤时间请根据龙虾个头大小以及自家烤箱温度调整。