肉皮切块先焯一下水，再冲洗干净待用。海参用小刀切开，去除内脏，冲洗干净切条状待用。蹄筋切三段，荷兰豆一切二，竹笋切片。
平底锅放油烧热，煸炒一下荷兰豆，然后盛起，再倒入竹笋煸炒断生，加入海参，蹄筋，肉皮翻炒均匀，加高汤煮开，加盐，糖调味，放入荷兰豆翻炒均匀，勾薄芡，撒上白胡椒粉，淋上香油，出锅装盘享用！
第一点要注意的，就是荷兰豆先煸炒一下盛出，最后再倒入混合，这样保持荷兰豆的碧绿。第二，肉皮预先焯一下水比较干净。
